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ソーセージ・ケーゼができるまで
１．生地を練り上げる
写真の機械は、ソーセージの生地を作るもので、カッターと言います。
ケーゼ版
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２．練り上げた生地を型に入れる。
生地を型に入れて形を整えます。 -
３．オーブンで焼き上げる。
こんがり焼けたケーゼ。焼きあがったケーゼの肉汁と香りがこちらまで届きそうです。
ウインナー版
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２．練り上げた生地を腸詰めする。
生地を腸詰めしてねじる作業です。
1つ1つ手でねじります。 -
３．腸詰めしたウィンナーをつるし並べる。
ねじり終わって加熱する前のウィンナーです。 -
４．つるし終わったウィンナーを加熱する。
出来上がったウィンナーです。
これを袋詰めにすると製品となります。
ケンボロー手づくりハム工房では、「手づくりソーセージ体験」の出張講習を行なっています。
詳しくは、こちらを御覧ください。
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商品紹介
ウィンナーの種類
- 絹練りウィンナー
- 粗挽きウィンナー
- しそ入りウィンナー
- チーズ入りウィンナー
- チョリソーウィンナー
- 本格粗挽きウィンナー
- フランクフルト
- ヴァイスヴルスト
ケーゼの種類
- ナチュラルケーゼ
- ピザケーゼ
- フライッシュケーゼ
- チーズ入りケーゼ
- しそケーゼ
ソーセージ生地の中に具を混ぜ、いろいろな味をお届けしています。
どちらも特徴のあるケーゼとなっています。
【お召し上がり方】(ほんの一例です)
- お好みの大きさにカットしてそのままか、加熱して頂く。
- サラダや和え物の具材に添えたり、スライスしてパンにはさんでサンドイッチにしたりして頂く。
○マヨネーズとの相性は抜群です！
○おつまみやおかずの一品にとても最適です。
ボロニアソーセージ
ボロニアソーセージは、ボイルソーセージとも言います。
滑らかな生地の中にそれぞれの具を混ぜ、ケンボロー風にアレンジして製造しております。
スライスしてそのままお召し上がり頂けます。
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私の作業は、ソーセージの生地を練る事です。肉本来の美味しさを引き出す為に、1回1回しっかりと練り上げています。
作業にあたって1番気を付けていることは、練り上げている生地の温度です。温度が上がりすぎると、生地が分離して美味しいソーセージが出来上がらなくなってしまいます。ですので、生地の温度が上がりすぎないよう、温度管理を徹底しています。
これからも、安全・安心・美味しさをお届けすることを目指し、ソーセージを作っていきます。